La torta della nonna è un dolce appartenente alla tradizione gastronomica ligure, ma è molto conosciuto anche nella regione Toscana. È una torta a base di pastafrolla, pinoli e crema pasticciera; per la sua realizzazione sono quindi necessari molti ingredienti dal momento che dovremo preparare sia la pasta frolla (ne occorrono due dischi) sia la crema. Vi sono poi ingredienti necessari alla ricopertura della torta.
Scheda
Tempo: 20′ per la preparazione, 30′ per il riposo della frolla, 50′ per la cottura
Difficoltà: media
Costo: basso
Vini: Barolo Chinato (rosso, dal gusto dolce amaro, al sapore di spezie)
Calorie: 350 kcal/100 g
La ricetta della torta della nonna
La preparazione della torta della nonna richiede i seguenti ingredienti (le dosi sono relative a una preparazione per 10 persone).
Per la preparazione della pasta frolla:
200 g di burro
400 g di farina
un pizzico di sale
3 tuorli d’uovo
una bustina di vanillina
150 g zucchero a velo.
Per la preparazione della crema pasticcera:
120 g di farina
un litro di latte
8 tuorli d’uovo
2 albumi d’uovo
una bustina di vanillina
250 g zucchero.
Per la ricopertura della torta della nonna:
120 g di pinoli
zucchero a velo vanigliato q.b.
Esiste una variante maschile della torta della nonna, detta appunto torta del nonno, meno nota ma altrettanto golosa: prevede l’aggiunta di cacao alla frolla e alla crema e la sostituzione dei pinoli con le mandorle
Per realizzare la torta della nonna, innanzitutto preparare la pasta frolla mettendo la farina, un pizzico di sale e il burro in un mixer dopodiché si frulli il tutto fino a che non si ottiene un composto dall’aspetto farinoso. Con questo composto formare una specie di fontana e versarvi nel centro i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina; amalgamare il tutto fino a che non si ottiene un composto elastico e compatto; con questo si formi una palla e la si avvolga con della pellicola trasparente e la si lasci a riposo nel frigorifero per 30 minuti circa dopodiché la pasta frolla sarà pronta.
Nel frattempo si prepari la crema pasticcera per la torta della nonna seguendo questa procedura: sbattere i tuorli con lo zucchero finché non si otterrà un composto spumoso. Far scaldare il latte con mezzo baccello di vaniglia. Versare la farina a pioggia, mescolare senza formare grumi. Mescolare anche il latte bollente. Togliere dal fuoco quando la crema sarà ben densa. Fare intiepidire, montare a neve gli albumi e unirli lentamente alla crema.
A questo punto prendere circa i tre quinti della pasta frolla e preparare un disco che ricopra una tortiera del diametro di 26 cm. Imburrare e infarinare la tortiera dopodiché si avvolga il disco di pasta frolla su un matterello e lo si srotoli sulla tortiera in modo da coprire sia il fondo che i lati.
Bucare leggermente la superficie della pasta frolla e poi versare all’interno la crema pasticcera. Si stenda a questo punto la rimanente pasta frolla e da essa si ricavi un cerchio che abbia il diametro identico a quello della tortiera. Si avvolga il cerchio sul matterello e poi lo si srotoli sulla crema chiudendo così la torta della nonna. Sempre con una forchetta si buchi la superficie della torta e si decorino i bordi della torta sigillando gli strati della pasta frolla.
A questo punto si mettano i pinoli per tutta la superficie della torta premendoveli leggermente in modo che aderiscano alla pasta frolla. Infornare nel forno già caldo a 180 °C per circa 50 minuti. Trascorso questo tempo, si tolga dal forno la torta della nonna e la si faccia raffreddare. Prima di servire si spolverizzi tutta la superficie con lo zucchero a velo vanigliato.
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