Chef: Matteo Lorenzi
Per 2 persone (519 kcal a porzione)
Tempo: 20 minuti (preparazione e cottura) – Difficoltà: bassa
Utensili necessari – Pentola per risotti
Cottura – Fornello a gas
Caratteristiche
- ASI
- Non vegetariana (vegetariana se si utilizza acqua al posto del brodo)
- Senza glutine
- Senza uova
- Con latticini
Valori medi per 100 g
- Calorie: 100 kcal
- Carboidrati 12,6 g – 51%
- Proteine 4,3 g – 17%
- Grassi 3,5 g – 32%
Ingredienti
- Zucca (peso netto) 550 g
- Brodo di carne (sgrassato) o acqua 350 g
- Riso arborio 140 g
- Parmigiano Reggiano 50 g
- Mandorle pelate 40 g
- Prezzemolo 10 g
- Sale q.b.
Preparazione
Pelare e lavare la zucca. Tagliarla a piccoli pezzetti di circa 2 cm. Versare in padella il riso, la zucca e versare il brodo (o acqua) bollente. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il brodo (se fosse necessario aggiungere altro brodo accertandosi che sia ben caldo per non fermare la cottura).
Mentre il riso cuoce, tritare finemente mandorle e prezzemolo e grattugiare il parmigiano. Una volta che il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, regolare di sale e versare il trito di prezzemolo, mandorle e parmigiano e mescolare lasciando poi mantecare per un paio di minuti.
Note
Il brodo di carne si può ottenere facendo bollire 500 g di carne bovina semigrassa e verdure (solitamente carote, sedano e cipolla, circa 50 g per tipo di verdura), in un litro abbondante di acqua.
Le calorie del brodo di carne dipendono dalla quantità di grassi che contiene. Il grasso durante la cottura della carne si scioglie facilmente a 100 gradi e passa nel brodo sottoforma di bollicine più o meno grandi, visibili facilmente. Lasciando riposare il brodo a temperatura ambiente, il grasso si separa dall’acqua per via della minor densità e sale in superficie solidificandosi e formando una patina biancastra facilmente separabile con l’aiuto di un colino. Sì può ottenere così un ottimo brodo magro di circa 7 kcal/100 g.
Il piatto è categorizzato come “Unico” per via dell’elevata quantità di calorie per porzione.
Se si utilizza acqua al posto del brodo, usare 50 g di cipolla bianca riducendo la quantità di zucca a 500 g. La cipolla andrà aggiunta, tritata finemente, a inizio cottura, insieme a riso e zucca.
