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Ratatouille

di Anna Rosa Augurio

La ratatouille è un contorno a base di verdure stufate molto ricco e gustoso, tipicamente estivo e caratteristico della cucina provenzale. È un piatto leggero e colorato, molto comune in Francia e particolarmente nella zona di Nizza.

Si prepara tagliando a cubetti, tutti delle stesse dimensioni, le verdure a disposizione. Quindi si procede nella preparazione inserendo nella pentola i diversi tipi verdure a distanza di tempo una dall’altra, in modo da rispettare i tempi di cottura per evitare che le stesse si cucinino troppo. Infatti la peculiarità di questo piatto è che le verdure debbano essere cotte ma, nello stesso tempo, rimanere croccanti e non spappolarsi. Vengono anche utilizzate erbe aromatiche a piacere per rendere ancora più profumata e fragrante la ricetta.

La ratatouille si può servire calda come contorno a piatti a base di carne o di uova oppure per arricchire del riso lessato. Servita fredda è un ottimo antipasto da accompagnare con fette di pane casereccio leggermente abbrustolite e bruschettate.

Scheda

  • Tempo: 60′
  • Difficoltà: bassa
  • Costo: basso
  • Vini: Gewürztraminer dell’Alto Adige Doc
  • Calorie: 150 kcal circa per 100 g

La ricetta della ratatouille

I dosaggi degli ingredienti sottoriportati fanno riferimento alla ratatouille per 4 persone:

  • 200 g di melanzane
  • 200 g di zucchine
  • 500 g di pomodori ramati
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone piccolo rosso
  • cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • erbe aromatiche a piacere
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
Ratatouille

Il nome ratatouille è legato al francese touiller, che significa “rimestare”

Per preparare la ratatouille, innanzitutto pelare e tritare la cipolla e l’aglio.

Lavare tutte le verdure e asciugarle.

Eliminare il gambo dei peperoni, i semi e le costole interne bianche, quindi tagliarli a dadini.

Togliere il gambo alle melanzane e tagliarle a cubetti.

Asportare le due estremità delle zucchine, senza pelarle, e tagliare anche queste a cubetti.

Pelare i pomodori, tagliarli a metà per il senso della larghezza, strizzarli per togliere i semi e tritarli grossolanamente.

Mettere l’olio extravergine di oliva in una casseruola e farlo scaldare.

Quindi unire la cipolla e l’aglio tritati lasciandoli rosolare, a fiamma dolce, per 5 minuti.

Aggiungere i peperoni e lasciar cuocere per 10 minuti.

Unire le zucchine e, dopo un paio di minuti, inserire anche le melanzane.

Dopo circa 2 minuti versare i pomodori, condire con sale e pepe appena macinato, aggiungere le erbe aromatiche, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fiamma bassa, per circa 20 minuti o fino a quando le verdure non saranno diventate tenere, ma non scotte, e il sugo si sarà ben addensato.

Durante tutto il tempo della cottura, mescolare ogni tanto facendo attenzione che salsa non asciughi troppo: in questo caso bagnare con un poco di brodo vegetale.

Se, invece, a cottura terminata, il sugo fosse rimasto troppo liquido, farlo restringere e addensare su fiamma vivace e a pentola scoperta.

Servire la ratatouille in ciotole di ceramica o di terracotta per conservare più a lungo il calore.

Buon appetito!

Crediti

Anna Rosa Augurio

timoerosmarino@gmail.com

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