La peperonata è un contorno molto saporito, colorato e sfizioso ideale per accompagnare secondi piatti a base di carni bianche delicate, bollito di manzo, hamburger oppure pesce.
È molto indicata anche per condire un buon piatto di pasta e per realizzare sfiziose frittate o torte salate.
Questa ricetta fa parte della nostra tradizione culinaria e viene realizzata in tutte le regioni italiane. È tipicamente un piatto estivo in quanto i peperoni sono reperibili freschi di stagione da giugno a settembre.
È ancora più deliziosa se cucinata il giorno precedente al consumo; va conservata in frigorifero in un contenitore chiuso.
Gli ingredienti di base sono naturalmente i peperoni, gialli, rossi e verdi che devono essere sodi e carnosi e che vengono fatti cuocere con la cipolla (da preferire quella rossa di Tropea che è dolce e saporita) e il pomodoro che si può scegliere sia fresco (durante l’estate) che in scatola.
I peperoni sono degli ortaggi preziosi per la nostra salute: sono ricchi di vitamina C e di acqua mentre sono poveri di grassi e di calorie. Inoltre contengono molti sali minerali e sono validi antiossidanti.
Sono molto gustosi e si possono consumare sia crudi (in questo caso mantengono la maggior parte delle loro proprietà nutrizionali) che cotti e le ricette per realizzare ottimi piatti sono veramente innumerevoli.
In alcune parti d’Italia la peperonata viene preparata con l’aggiunta di altre verdure come melanzane, patate e zucchine oppure viene resa più sfiziosa con l’aggiunta di olive e capperi.
La ricetta che segue è quella della classica peperonata e si gusta sia tiepida che fredda.
Scheda
Tempo: 50 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Vini: Alezio rosato di Puglia
Calorie: 170 kcal a porzione
La ricetta della peperonata
I dosaggi degli ingredienti sottoriportati fanno riferimento a 4 persone:
1 kg di peperoni misti fra rossi, gialli e verdi
300 g di cipolla
2 spicchi di aglio
400 g di polpa di pomodoro o 4 pomodori rossi e maturi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
qualche foglia di basilico
sale rosa q.b.
pepe rosa q.b.
La peperonata è simile ad alcuni piatti di verdure europei, come il pisto spagnolo o la ratatouille francese
Lavare e asciugare tutte le verdure.
Tagliare a metà i peperoni e privarli dei semini e dei filamenti. Quindi tagliarli a listarelle oppure a quadretti, a seconda dei gusti.
Pelare le cipolle e tagliarle a fettine sottili.
Lavare e tritare il basilico.
Schiacciare gli spicchi di aglio.
Versare l’olio extravergine di oliva in una casseruola, meglio se di terracotta o di rame, e lasciarlo scaldare.
Unire gli spicchi di aglio, farli colorire e poi toglierli.
Mettere le fettine di cipolla nella casseruola lasciandola rosolare e appassire leggermente.
Infine unire i peperoni, la polpa di pomodoro e la foglia di alloro.
Condire con sale rosa e pepe rosa appena macinati, spolverizzare con il basilico tritato e mescolare.
Lasciar cuocere per 40 minuti a fiamma dolce e a pentola coperta, mescolando ogni tanto.
Servire la peperonata e buon appetito!
Crediti
Anna Rosa Augurio
