Le penne all’arrabbiata sono un primo piatto semplice e dai sapori molto decisi, tipico della cucina tradizionale romana. Il piatto è facile e veloce da realizzare e si può preparare anche all’ultimo momento, magari per una cena improvvisata.
Gli ingredienti sono tipici della cucina mediterranea e i loro sapori freschi e forti formano un connubio di sfiziosità uniche e particolari. Il pomodoro può essere fresco di stagione oppure si possono utilizzare i pomodori pelati in scatola: si trovano, in scatola, anche i pomodori datterini che sono molto buoni e veramente comodi da usare quando non si hanno a disposizione i pomodori freschi. Anche il peperoncino piccante, che deve essere abbondante per rendere il giusto merito al nome della ricetta, e l’aglio possono essere sia freschi che secchi a seconda della stagione.
La pasta ideale per accompagnare il condimento all’arrabbiata sono le penne, rigate o lisce, ma vanno bene anche spaghetti o bucatini.
Esistono parecchie versioni della ricetta, infatti si possono aggiungere anche altri ingredienti come la cipolla, la pancetta o anche una spolverata di pecorino, tipici dell’amatriciana: la ricetta descritta è la più semplice e saporosa, veloce, sana e vegetariana.
Il sugo all’arrabbiata viene usato a Roma, e nella regione laziale, per accompagnare anche carni, pizze, pesce ecc.
Scheda
- Tempo: 15/20 minuti
- Difficoltà: facile
- Costo: basso
- Vini: Pinot nero d’Abruzzo o Trebbiano di Romagna
- Calorie: 360 kcal circa a porzione
La ricetta delle penne all’arrabbiata
I dosaggi degli ingredienti sottoriportati fanno riferimento a 4 persone:
- 320 g di penne
- 400 g di pomodori pelati
- 3 spicchi di aglio
- 2 peperoncini rossi piccanti secchi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente
- sale q.b.
Il nome delle penne all’arrabbiata deriva dall’abbondanza di peperoncino necessaria, che fa diventare il viso rosso, colore associato alla rabbia
Pelare gli spicchi di aglio e poi tritarli grossolanamente con il coltello.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tagliuzzarlo con le forbici in modo che le foglie rimangano di media grandezza.
Versare l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e unire l’aglio tritato insieme ai peperoncini secchi piccanti sbriciolati.
Lasciar soffriggere per un paio di minuti a fiamma bassa e senza far bruciare il soffritto.
Quindi unire i pomodori pelati insieme al loro sugo e condire con il sale.
Alzare la fiamma e portare ad ebollizione il sugo, poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per 10 minuti in modo che si addensi, mescolando spesso.
Nel frattempo far lessare le penne. Scolarle al dente e trasferirle nella padella con il condimento.
Far saltare per un minuto a fiamma vivace mescolando in continuazione in modo che le penne si amalgamino bene al condimento. Spolverizzare con il prezzemolo tritato, dare un’ultima mescolata e spegnere il fuoco.
Distribuire nei piatti singoli e servire subito le penne all’arrabbiata.
Buon appetito!
Crediti
Anna Rosa Augurio
