L’insalata nizzarda, in francese salade niçoise, è un piatto tipico provenzale del sud della Francia, e in particolare di Nizza, che racchiude nel suo mix di ingredienti tutti i sapori caratteristici del Mediterraneo. È un’insalata di verdure miste arricchita con tonno, uova, acciughe e olive. È molto sostanziosa e quindi è da servire come piatto unico.
La ricetta è molto gustosa, sfiziosa e colorata: in questo modo saranno appagati sia la vista che il palato.
Il piatto è composto da molte verdure che devono essere freschissime e di stagione, come fave, pomodori, peperoni, cipolle o cipollotti freschi, cetrioli e foglie di basilico.
Alcuni integrano l’insalata con lattuga, sedano bianco molto tenero tagliato a striscioline sottili e cuori di carciofo in aggiunta o in sostituzione delle fave. Le fave vanno private della pellicina dura e si possono unire crude, se tenere e piccole, oppure sbollentate per pochi istanti in acqua bollente salata e subito scolate.
Questa insalata è consigliabile consumarla il giorno della realizzazione per sfruttare appieno la freschezza delle verdure e i valori nutrizionali del resto dei componenti.
I peperoni possono essere aggiunti crudi e si possono utilizzare anche cuori di carciofo in salamoia dopo averli sgocciolati molto bene.
Assolutamente bandito l’aceto per condire l’insalata, così come qualsiasi tipo di verdure lessate come patate e fagiolini.
Scheda
Tempo: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Costo: medio
Vini: Pinot grigio; Tocai friulano
Calorie: 250 calorie per 100 g.
La ricetta dell’insalata nizzarda
I dosaggi degli ingredienti sottoriportati fanno riferimento a 4 persone:
250 g di fave fresche
2 spicchi di aglio
4 grossi pomodori maturi e sodi
2 peperoni verdi
2 piccole cipolle
1 cetriolo grande
250 g di tonno sott’olio
60 g di olive nere in salamoia
8 filetti di acciuga
4 uova sode
10 foglie di basilico
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
L’insalata nizzarda è la farcitura di un panino tipico di Nizza, detto pan bagnat
Togliere il guscio alle uova sode e tagliarle in 4 spicchi.
Mettere i peperoni sotto il grill del forno e farli abbrustolire. Quando la pelle si macchia di scuro, toglierli dal forno, metterli in un sacchetto di carta e lasciarli raffreddare. Quindi spellarli, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Infine tagliarli a striscioline lunghe circa 2 cm.
Mentre i peperoni si raffreddano, lavare il cetriolo, pelarlo e affettarlo a listarelle sottili. Sistemarlo in una terrina e spolverizzarlo con il sale.
Lavare i pomodori, tagliarli in 8 spicchi, metterli in una ciotola e cospargerli di sale.
Sgranare le fave e, se sono piccole, tenerle tali e quali, altrimenti togliere la pellicina dura che le ricopre.
Una volta tagliati i peperoni, scolare i pomodori e il cetriolo.
Pelare le cipolle e tagliarle a rondelle sottili.
Snocciolare le olive.
Tagliare i filetti di acciuga a pezzettini, sgocciolare il tonno e ridurlo a tocchetti.
Mettere i pomodori in un’insalatiera ampia insieme ai cetrioli, ai peperoni, alle fave, alle cipolle, alle acciughe, al tonno, alle olive snocciolate e ai due spicchi di aglio pelati.
Condire con l’olio extravergine di oliva, poco sale e pepe a piacere appena macinato.
Mescolare bene e delicatamente, quindi togliere gli spicchi di aglio.
Disporre sopra l’insalata gli spicchi di uova sode e le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente.
Servite in tavola l’insalata nizzarda e buon appetito!
Crediti
Anna Rosa Augurio
