La créme caramel (anche caramel custard oppure latte alla portoghese) è un celeberrimo dolce al cucchiaio di origine spagnola o portoghese. Negli Stati Uniti questo gustosissimo dolce viene generalmente chiamato flan.
La créme caramel è di fatto un budino caratterizzato da uno strato di caramello liquido sulla superficie.
La preparazione della créme caramel non richiede una particolare perizia culinaria, ma l’allestimento e la cottura richiedono complessivamente circa un’ora e mezzo di tempo.
Scheda
Tempo: 15′ per la preparazione, tempo di riposo in frigorifero: 4h
Difficoltà: bassa
Costo: basso
Vini: Pellegrino-Malvasia bianco (colore giallo palierino, profumo di frutta)
Calorie: 180 kcal/100 g
La ricetta della creme caramel
La preparazione della créme caramel richiede i seguenti ingredienti (le dosi indicate sono relative a 6 persone):
Per la crema:
450 ml di latte fresco intero
150 ml di panna
4 uova intere e un tuorlo
mezza stecca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina)
120 g di zucchero.
Per il caramello:
4 cucchiai di acqua
150 g di zucchero.
La créme caramel ha un nome francese pur non essendo un dolce nato in Francia, perché è diventato una specialità della città di Tolosa
Portare il fondo alla temperatura di 180 °C. Versare tutto il latte in un tegame e unire la mezza stecca di vaniglia (o la bustina di vanillina), mettere sul fuoco e portare a ebollizione molto lentamente; quando il latte arriva a bollire, togliere dal fuoco e lasciare riposare il latte per circa mezz’ora (o per un periodo di tempo più lungo se si desidera che la crema sia ancora più profumata); trascorso questo lasso di tempo aggiungere la panna al latte.
Nel frattempo, in un altro recipiente si sbattano le uova insieme allo zucchero. Si tolga la stecca di vaniglia dal latte e si versi quest’ultimo a filo e con una certa lentezza dentro le uova sbattute precedentemente filtrando con un colino e mescolando di continuo.
A questo punto si può iniziare a preparare il caramello sciogliendo lo zucchero dentro a un tegamino dal fondo abbastanza spesso mescolando di continuo finché, bollendo, non diventa dorato e caramellato; se si vuole che il caramello sia maggiormente fluido si aggiungano 3 cucchiai di acqua allo zucchero. Terminata questa operazione lo si versi negli stampi scelti e lo si rigiri in modo da distribuirlo su tutta la superficie e aspettando poi che si raffreddi e si solidifichi.
A questo punto si versi negli stampi il composto ottenuto precedentemente, si coprano gli stampi con un foglio in alluminio e li si metta a bagnomaria in un recipiente contenente dell’acqua bollente che copra gli stampi per circa un terzo.
La creme caramel va cotta per circa 50 minuti, poi, quando la crema si sarà solidificata, si tolgano gli stampi dal forno e si lasci raffreddare il tutto a temperatura normale. Una volta che la créme caramel si è raffreddata la si ponga nel frigorifero per circa quattro ore. Quando sarà arrivato il momento di servire il dolce, lo si capovolga su un piatto aspettando che scenda delicatamente adagiandovisi sopra.
La créme caramel può essere guarnita con fragole, chicchi d’uva o panna montata a seconda dei gusti.
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