Come scegliere le olive? Le olive sono generalmente consumate da sole, soprattutto come antipasto o come accompagnamento di un aperitivo. Tuttavia esse possono essere anche un ingrediente davvero interessante da utilizzare in cucina in svariati modi. Grazie al sapore molto intenso, infatti, possono insaporire molti piatti, siano essi primi o secondi.
La classificazione della dieta italiana
Partendo dalle 5 stelle si trova la valutazione del prodotto utile per orientarsi nello scegliere le olive.
Fattori che abbassano la valutazione
* Calorie. Superiori a 120 kcal/100 g per le olive verdi, 300 kcal/100 g per quelle nere.
* Uso di conservanti e additivi ammessi dalla dieta italiana.
* Conservazione con olio di oliva non extravergine.
** Assenza dell’etichetta nutrizionale.
**** Oli vegetali di seconda scelta, additivi sospetti.
Fattori che aumentano la valutazione
* Particolarità e origine di provenienza pregiata delle olive (prodotti DOP e tipici).
La provenienza è un fattore importante nella scelta delle olive: le taggiasche liguri, per esempio, garantiscono di solito un’ottima qualità
Il mercato
Rischio salutistico della categoria: medio.
Come scegliere le olive fra le proposte sul mercato? Insieme alle storiche aziende che si occupano dei comuni sottaceti, oltre che di olive, il mercato offre innumerevoli realtà minori, legate a zone di produzione tipica. Esistono diversi tipi di olive: verdi o nere, denocciolate o intere, di varie dimensioni e, in molti casi, anche variamente farcite; ciò che le accomuna tutte è il tipo di conservazione, che, per la quasi totalità del panorama, è la salamoia. Solo pochissime aziende, infatti, utilizzano il sistema di conservazione sottolio (nei casi migliori con olio extravergine di oliva). Gli additivi usati sono correttori di acidità (acido citrico), antiossidanti (derivati dell’acido ascorbico), stabilizzanti (solitamente gluconato ferroso) o conservanti (sorbati); sono tutti additivi ammessi dalla dieta italiana e non devono quindi destare preoccupazione nella scelta del prodotto. Molto più importante è il valore energetico che i vari tipi di olive hanno, fattore che deve essere tenuto in considerazione nell’ottica di una dieta a regime ipocalorico; per scegliere le olive è importante sapere che in genere le olive nere forniscono il doppio delle calorie di quelle verdi.
