Latte di capra

Il latte di capra è un prodotto che viene commercializzato in alternativa al latte vaccino e molti consumatori ci chiedono le principali differenze fra i due tipi di latte. Occorre subito separare ciò che le credenze popolari hanno trasmesso da ciò che è stato realmente accertato.

Latte di capra: proprietà

Le proteine del latte di capra sono più piccole (catene proteiche più corte) e ciò vale anche per le particelle di grasso (per la capra da 0,1 a 1 micron mentre nel latte vaccino vanno da 3 a 10 micron). Ciò si traduce in una migliore digeribilità. Quindi per chi ha problemi al tratto gastrointestinale (falsa intolleranza o di secondo livello), il latte di capra risulta più digeribile.

(1) Il latte di capra è più digeribile

Il latte di capra contiene lattosio?

Sì. In passato, per esempio, il latte di capra veniva proposto in sostituzione al latte vaccino perché ritenuto gestibile da chi è “intollerante al latte“. In realtà è un prodotto che dimostra chiaramente la differenza fra intolleranze di secondo livello (che sono false) e intolleranze/allergie di primo livello (che sono reali); infatti possiede proteine antigenicamente simili a quelle del latte vaccino, quindi nei pazienti con vera intolleranza al latte vaccino determina le stesse reazioni allergiche a causa del meccanismo di cross-reattività (cioè, se il soggetto è allergico a una sostanza, può reagire nei confronti di una o più sostanze diverse, perché presentano allergeni uguali; lo stesso fenomeno si verifica fra latte vaccino e surrogato vegetale del latte a base di soia, quindi fra un prodotto di origine animale e uno di origine vegetale). Quindi:

(2) a livello allergico non presenta sostanziali vantaggi rispetto a quello vaccino.

Calorie e valori nutrizionali

Se si consultano documenti redatti da produttori si trovano solo pregi rispetto a quello vaccino (per esempio, la frase “più calcio” indica che nel latte di capra ci sono in media 150 mg di calcio per 100 g mentre in quello vaccino circa 135) e si sarebbe portati a credere di trovarsi di fronte a un prodotto realmente migliore (gli stessi produttori non dicono che la stessa percentuale di aumento per il calcio si trova in diminuzione per la vitamina B₁₂ o per l’acido folico). In realtà, le differenze significative si possono sintetizzare dicendo che il latte di capra ha (dati per 100 g):

• più calorie (69 contro 60)
• maggior contenuto di vitamina A
• stesso contenuto di colesterolo.