La quaglia è un piccolo volatile (si veda la scheda quaglia nella sezione ornitologia) con piume marrone chiaro, corpo tondeggiante e privo di coda.
Fra la selvaggina, la quaglia è particolarmente apprezzata perché le sue carni sono facilmente digeribili, ricche di proteine e con pochissimo colesterolo. Oggi si trovano in commercio le quaglie d’allevamento, che peraltro hanno un ottimo livello qualitativo. Sono vendute spellate ed eviscerate; il consumatore deve preferire gli esemplari con pelle colore rosa chiaro, tesa e asciutta, evitando invece quelli con carne molle e pelle rugosa o macchiata. È meglio consumarle entro due giorni dall’acquisto, dopo averle lavate e asciugate.
Prima della cottura, la quaglia va fatta fiammeggiare sul fuoco per eliminare eventuali tracce residue delle piume. Della quaglia si mangiano anche le uova, di piccole dimensioni e dal sapore delicato.
Calorie e valori nutrizionali
Dal database del Ministero americano dell’agricoltura
Quaglia
Scarto: 24% (10% osso, 14% pelle)
Nome scientifico: Coturnix coturnix
| Nutrienti | Unità | Valore per 100 g | Numero di campioni | Errore std. |
|---|---|---|---|---|
| Principali | ||||
| Acqua | g | 70.03 | 18 | 0.383 |
| Calorie | kcal | 134 | 0 | |
| Calorie | kJ | 561 | 0 | |
| Proteine | g | 21.76 | 18 | 0.379 |
| Lipidi | g | 4.53 | 18 | 0.472 |
| Ceneri | g | 1.32 | 18 | 0.075 |
| Carboidrati (per differenza) | g | 0.00 | 0 | |
| Fibre | g | 0.0 | 0 | |
| Minerali | ||||
| Calcio, Ca | mg | 13 | 1 | |
| Ferro, Fe | mg | 4.51 | 1 | |
| Magnesio, Mg | mg | 25 | 0 | |
| Fosforo, P | mg | 307 | 1 | |
| Potassio, K | mg | 237 | 1 | |
| Sodio, Na | mg | 51 | 1 | |
| Zinco, Zn | mg | 2.70 | 0 | |
| Rame, Cu | mg | 0.594 | 1 | |
| Manganese, Mn | mg | 0.019 | 0 | |
| Selenio, Se | mcg | 17.4 | 0 | |
| Vitamine | ||||
| Vitamina C, acido ascorbico | mg | 7.2 | 1 | |
| Tiamina (B-1) | mg | 0.283 | 1 | |
| Riboflavina (B-2) | mg | 0.285 | 1 | |
| Niacina (B-3) | mg | 8.200 | 0 | |
| Acido pantotenico (B-5) | mg | 0.787 | 0 | |
| Vitamina B-6 | mg | 0.530 | 0 | |
| Folati, totale | mcg | 7 | 0 | |
| Acido folico | mcg | 0 | 0 | |
| Folato, alimentare | mcg | 7 | 0 | |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 7 | 0 | |
| Vitamina B-12 | mcg | 0.47 | 0 | |
| Vitamina A, UI | UI | 57 | 0 | |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 17 | 0 | |
| Retinolo | mcg | 17 | 0 | |
| Lipidi | ||||
| Acidi grassi, saturi | g | 1.320 | 0 | |
| 10:0 | g | 0.000 | 0 | |
| 12:0 | g | 0.030 | 0 | |
| 14:0 | g | 0.030 | 0 | |
| 16:0 | g | 0.780 | 0 | |
| 18:0 | g | 0.460 | 0 | |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 1.280 | 0 | |
| 16:1 non differenziato | g | 0.240 | 0 | |
| 18:1 non differenziato | g | 1.020 | 0 | |
| 20:1 | g | 0.010 | 0 | |
| 22:1 non differenziato | g | 0.000 | 0 | |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 1.170 | 0 | |
| 18:2 non differenziato | g | 0.930 | 0 | |
| 18:3 non differenziato | g | 0.020 | 0 | |
| 20:4 non differenziato | g | 0.120 | 0 | |
| 20:5 n-3 | g | 0.010 | 0 | |
| 22:5 n-3 | g | 0.020 | 0 | |
| 22:6 n-3 | g | 0.000 | 0 | |
| Colesterolo | mg | 70 | 0 | |
| Aminoacidi | ||||
| Triptofano | g | 0.341 | 0 | |
| Treonina | g | 1.090 | 0 | |
| Isoleucina | g | 1.187 | 0 | |
| Leucina | g | 1.866 | 0 | |
| Lisina | g | 1.905 | 0 | |
| Metionina | g | 0.689 | 0 | |
| Cistina | g | 0.380 | 0 | |
| Fenilalanina | g | 0.944 | 0 | |
| Tirosina | g | 1.010 | 0 | |
| Valina | g | 1.180 | 0 | |
| Arginina | g | 1.379 | 0 | |
| Istidina | g | 0.825 | 0 | |
| Alanina | g | 1.341 | 0 | |
| Acido aspartico | g | 1.814 | 0 | |
| Acido glutammico | g | 2.820 | 0 | |
| Glicina | g | 1.442 | 0 | |
| Prolina | g | 0.797 | 0 | |
| Serina | g | 1.062 | 0 |
Quaglia al forno
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