Pesce serra

Il pesce serra (Pomatomus saltatrix) è un pesce di mare, l’unico che appartiene alla famiglia Pomatomidae; è un pesce pelagico (ovvero tipico del mare aperto), piuttosto aggressivo. Ha una colorazione grigio-verde, le pinne sono scure; sul ventre è visibile una macchia argentea, mentre sul viso si caratterizza per i riflessi color oro. Ha denti aguzzi molto aguzzi e le sue prede preferite sono i cefali; caccia anche molluschi e crostacei. Generalmente i pesci serra hanno un peso che va da uno a cinque kg, anche se si trovano esemplari che possono arrivare ai 10 e più chili; la lunghezza è spesso superiore al metro.

Il pesce serra è un gregario che vive in branchi; è presente in tutti mari del nostro Paese, anche se il suo habitat naturale è rappresentato dalle acque che bagnano la regione Campania, il Lazio e la Calabria; molto spesso si trova in alto mare, ma in primavera e in autunno si avvicina alle coste ed è infatti in questi periodi che i pescatori vi si imbattono. Come accennato, i pesci serra sono dotati di una certa aggressività e non è infrequente che rompano le reti dei pescatori nel tentativo di liberarsi. Il periodo della riproduzione è quello estivo.

Fino ad alcuni anni fa, il pesce serra veniva smerciato facendolo passare per ricciola o spigola (branzino); oggi invece, a parte rare eccezioni, viene commercializzato per quel che è.

Caratteristiche nutrizionali del pesce serra

Dal punto di vista nutrizionale il pesce serra ha caratteristiche interessanti ed è considerato un ottimo pesce, nutriente e adatto anche a regimi ipocalorici. L’apporto calorico per 100 g è di circa 124 kcal (proteine: 20,04 g; grassi: 4,24; assenti i carboidrati); sempre facendo riferimento a 100 g, sono presenti 60 mg di sodio; 7 mg di calcio; 0,48 mg di ferro; 227 mg di fosforo, 372 mg di potassio, 0,402 mg di vitamina B₆; sono presenti anche la vitamina B₁₂ e la vitamina A.

Pesce serra (Pomatomus saltatrix)

Come cucinare il pesce serra: ricette

Nel nostro Paese il pesce serra viene relativamente utilizzato; sicuramente lo è meno che in Grecia e in Turchia dove è uno dei pesci più apprezzati. Va comunque considerato un ottimo pesce, tant’è che spesso lo si utilizza quale sostituto di un pesce che in Italia è considerato molto pregiato, la spigola; rispetto a quest’ultima è decisamente più economico; se ne distingue anche per un sapore più deciso e per la consistenza della carne che è più asciutta.

Il pesce serra è un alimento piuttosto versatile che si presta molteplici usi: per la preparazione di primi, al forno (ottimo con contorno di patate), al cartoccio, in crosta di sale, in umido (in Calabria soprattutto), per la zuppa di pesce, per preparare polpette ecc. Può essere consumato anche crudo (il carpaccio di pesce serra al sedano è un piatto molto apprezzato), bollito, panato e fritto.

Di interesse culinario sono anche le sacche ovariche che sono impiegate per la preparazione della bottarga di pesce serra.

In foto, un pesce serra

Pesce serra al cartoccio

Il pesce serra al cartoccio è una ricetta semplice e veloce, ma che risulterà piuttosto gustosa. Quella che segue è una proposta per due persone.

Ingredienti

• un pesce serra di circa mezzo chilogrammo ben pulito
• due patate
• olio extravergine d’oliva
• uno spicchio di aglio
• erba cipollina fresca
• sale
• pepe nero macinato fresco

Procedimento – Si accenda il forno a 200 °C. Dopo aver lavato e asciugato con cura il pesce, lo si posizioni su un foglio di carta di alluminio da alimenti che abbia dimensioni sufficienti ad avvolgerlo per interno.

Lavare e sbucciare le due patate, dopodiché si taglino in fette abbastanza sottili (se sono troppo spesse potrebbero non cuocere alla perfezione).

A questo punto si mettano all’interno del pesce serra lo spicchio d’aglio diviso in due e l’erba cipollina. Si aggiunga un po’ di sale e si bagni il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva.

Si mettano adesso le fettine di patate ai lati del pesce, si effettui una leggera salatura dopodiché si può chiudere il cartoccio. A questo punto infornare e lasciare in forno circa un quarto d’ora.

Trascorso il tempo, si può sfornare il pesce serra, si mettano le patate nel pianto e si spelli e si sfiletti il pesce adagiandolo accanto alle patate.

Il fondo di cottura può essere usato per velare il patto. Come tocco finale, si può aggiungere una grattata di pepe nero macinato fresco.

Fra preparazione e cottura, non dovrebbero essere necessari più di 20 minuti.

Pesce serra: calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Pesce serra

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