Grissini

I grissini sono un prodotto da forno tipico della cucina piemontese. Infatti non a caso i grissini torinesi sono i più famosi e si distinguono dal fatto che sono stesi in modo da formare bastoncini più sottili rispetto ai grissini di altra provenienza. La loro origine è fatta risalire al 1668 alla corte dei Savoia, a opera del fornaio torinese Antonio Brunero, fornitore ufficiale della casa reale. Sembra che lo stesso Napoleone Bonaparte apprezzasse molto questa specialità torinese.

I grissini fanno ingrassare?

L’impasto dei grissini originali è identico a quello del pane, ma quello usato nell’odierna produzione industriale prevede anche l’aggiunta di grassi (olio, strutto o margarina) per renderli più friabili. L’aggiunta di grassi, unita al basso contenuto di acqua, ne fanno, a parità di peso, un alimento molto più calorico del pane. A tal proposito valgono le considerazioni fatte a proposito dei cracker: anche i grissini non possono essere considerati un sostituto meno calorico del pane perché non lo sono affatto a parità di peso (400-440 kcal contro le 240-290 del pane) e inoltre risultano meno sazianti perché più friabili e più poveri di acqua, il che porta a consumarne di più rispetto al semplice pane.

L’uso dei grissini dovrebbe essere limitato quindi ai piatti in cui la loro forma risulta particolarmente creativa (spiedini in antipasti o avvolti da salumi) e si dovrebbe evitare di consumarli in attesa delle prime portate.

L’unico vantaggio nutrizionale rispetto al pane è l’assenza di mollica, il che li rende più digeribili. Come i cracker e le fette biscottate, anche i grissini contengono una notevole quantità di sale.

Particolare attenzione va posta alla qualità: vanno scartati quelli che contengono margarina e oli vegetali idrogenati. Per approfondire: Cracker e grissini – la qualità.

Grissini fatti in casa

Non volendo acquistare i grissini commerciali, è possibile anche farli in casa, anche se la ricetta non è di semplice realizzazione. Il vantaggio è che si possono selezionare gli ingredienti (in particolare i grassi di alta qualità, come l’olio extravergine di oliva) o adattarli a esigenze specifiche (per esempio, prepararli senza lievito o senza sale). Ecco la ricetta:

Ingredienti per circa venti grissini:

• Acqua 140 ml
• Sale fino 4 g
• Malto d’orzo o zucchero 5 g
• Lievito 8 g
• Olio extravergine d’oliva 8 g più a piacere per spennellare i grissini in superficie

Il procedimento è più semplice se si usa per impastare gli ingredienti (acqua, malto, sale e lievito) un robot impastatore, facendo attenzione ad aggiungere a filo l’olio extravergine d’oliva. L’impasto va steso su una spianatoia dandogli una forma rettangolare, mettendo la semola in superficie, spennellando con l’olio e lasciando lievitare il tutto per un’ora almeno, o fino a che l’impasto non ha raddoppiato il suo volume. Con un coltello affilato quindi si ritagliano delle strisce di circa mezzo o un centimetro di larghezza e si tirano in modo da creare la forma allungata del grissino. Si mettono quindi in forno statico preriscaldato a 200 gradi centigradi, ben distanziati sulla leccarda e si cuoce per circa una ventina di minuti o fino a quando i grissini avranno raggiunto il grado di doratura voluto.

I grissini fatti in casa possono avere anche forme più bizzarre o essere volutamente ritorti; a piacere si possono arricchire con semi di finocchio, sesamo o papavero. Si conservano a temperatura ambiente in un sacchetto di carta per non più di due giorni.

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Grissini

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L’apporto calorico dei grissini varia in base agli ingredienti utilizzati e ai grassi aggiunti

Grissini in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di grissini in inglese e in altre lingue:

• Inglese – Breadstick
• Spagnolo – Breadstick (mutuato dall’inglese)
• Francese – Gressins
• Tedesco – Grissini (mutuato dall’italiano)

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