Gambero - Ricette - Gambero rosso della Louisiana

Gambero è il nome generico di molti crostacei decapodi, di media dimensione, commestibili. Ha addome allungato alla fine del quale si trova la coda che consente all’animale di indietreggiare rapidamente.

Si è soliti distinguere i gamberi dai gamberetti in base alle dimensioni (20 cm circa i primi, 7 cm circa i secondi). I gamberi di mare si distinguono in bianchi (colore rosso chiaro) e rossi (vivono a maggiori profondità rispetto ai primi). Vi sono poi i gamberi d’acqua dolce, pescati nei fiumi.

Ved. anche Crostacei.

Il gambero rosso della Louisiana

Il gambero rosso della Louisiana (o semplicemente, gambero della Louisiana, Procambarus clarkii) è una specie di gambero di acqua dolce. Originario degli Stati Uniti meridionali e del Messico, è il gambero di fiume più diffuso al mondo, con la sola eccezione dell’Australia. Allevato per le sue carni gustose e la notevole prolificità, è stato introdotto anche in Italia. La specie nostrana allevata si distingue dall’originale americana per l’assenza della spina alla base della chela.

Un fatto negativo legato alla sua introduzione in Europa è stata la diffusione incontrollata che la specie ha avuto in seguito alla liberazione in natura di esemplari allevati. A causa dell’alta prolificità della specie, il gambero della Louisiana è considerato oggi una specie aliena di notevole danno all’ecosistema. La sua introduzione incontrollata in natura ha danneggiato le popolazioni di anfibi. Inoltre, il gambero rosso erode i greti di fossi e torrenti scavando profonde tane (lunghe anche 150 cm). Inoltre, è spesso portatore sano di una malattia che compisce i gamberi nostrani (causata da una muffa, l’Aphanomyces astacii) e che è detta la peste dei gamberi perché riesce a uccidere il gambero europeo in poche settimane.

Gambero – Ricette

I gamberi si cucinano in modo non molto diverso dai crostacei più simili ma più pregiati, come aragosta e astice. Avendo a disposizione esemplari più piccoli (gamberetti), si possono gustare in insalata o in agrodolce (dopo la cottura), mentre gli esemplari più grandi sono adatti alla cottura, oltre che in padella (saltati con spezie o verdure), anche alla griglia o al forno. L’accostamento più tipico per i primi è con le zucchine, le melanzane o i fagiolini, come nella ricetta di fusilli con melanzane e gamberi o in quella di riso con fagiolini e gamberetti o nei semplici gamberetti e fagiolini al curry. La versione più piccola dei gamberi (i gamberetti) sono poi molto utilizzati nei cocktail o nella preparazione di salse (salsa cocktail).

Avendo a disposizione le code di gambero (anche surgelate vanno bene), potete provare la ricetta di polenta con code di gambero e zucchine.

Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Gambero

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Nutrienti	Unità	Valore per 100 g	Numero di campioni	Errore std.
Principali
Acqua	g	75.86	212	0.089
Calorie	kcal	106	0
Calorie	kJ	444	0
Proteine	g	20.31	201	0.223
Lipidi	g	1.73	100	0.067
Ceneri	g	1.20	161
Carboidrati (per differenza)	g	0.91	0
Fibre	g	0.0	0
Zuccheri	g	0.00	0
Minerali
Calcio, Ca	mg	52	117
Ferro, Fe	mg	2.41	8
Magnesio, Mg	mg	37	6	2.158
Fosforo, P	mg	205	112
Potassio, K	mg	185	27	5.944
Sodio, Na	mg	148	26	10.119
Zinco, Zn	mg	1.11	275
Rame, Cu	mg	0.264	285	0.014
Manganese, Mn	mg	0.050	0
Selenio, Se	mcg	38.0	15	1.97
Vitamine
Vitamina C, acido ascorbico	mg	2.0	0
Tiamina (B-1)	mg	0.028	5
Riboflavina (B-2)	mg	0.034	6
Niacina (B-3)	mg	2.552	6
Acido pantotenico (B-5)	mg	0.276	2
Vitamina B-6	mg	0.104	3	0.012
Folati, totale	mcg	3	1
Acido folico	mcg	0	0
Folato, alimentare	mcg	3	1
Folato, DFE	mcg_DFE	3	0
Vitamina B-12	mcg	1.16	19
Vitamina B-12, aggiunta	mcg	0.00	0
Vitamina A, UI	UI	180	0
Vitamina A, RAE	mcg_RAE	54	0
Retinolo	mcg	54	0
Vitamina E (alpha-tocoferolo)	mg	1.10	7	0.111
Vitamina E, aggiunta	mg	0.00	0
Tocoferolo, beta	mg	0.00	7	0
Tocoferolo, gamma	mg	0.10	7	0.032
Tocoferolo, delta	mg	0.00	7	0
Vitamina D	UI	152	0
Vitamina K (fillochinone)	mcg	0.0	1
Lipidi
Acidi grassi, saturi	g	0.328	0
4:0	g	0.000	0
6:0	g	0.000	0
8:0	g	0.000	0
10:0	g	0.009	1
12:0	g	0.005	4
14:0	g	0.021	65
16:0	g	0.184	65
18:0	g	0.103	65
Acidi grassi, monoinsaturi	g	0.253	0
16:1 non differenziato	g	0.083	65
18:1 non differenziato	g	0.147	65
20:1	g	0.017	65
22:1 non differenziato	g	0.005	43
Acidi grassi, polinsaturi	g	0.669	0
18:2 non differenziato	g	0.028	65
18:3 non differenziato	g	0.014	56
18:4	g	0.006	64
20:4 non differenziato	g	0.087	65
20:5 n-3	g	0.258	66
22:5 n-3	g	0.046	66
22:6 n-3	g	0.222	65
Colesterolo	mg	152	76	2.737
Aminoacidi
Triptofano	g	0.283	0
Treonina	g	0.822	0
Isoleucina	g	0.985	0
Leucina	g	1.612	0
Lisina	g	1.768	0
Metionina	g	0.572	0
Cistina	g	0.228	0
Fenilalanina	g	0.858	0
Tirosina	g	0.676	0
Valina	g	0.956	0
Arginina	g	1.775	0
Istidina	g	0.413	0
Alanina	g	1.151	0
Acido aspartico	g	2.100	0
Acido glutammico	g	3.465	0
Glicina	g	1.225	0
Prolina	g	0.670	0
Serina	g	0.800	0
Altro
Alcol etilico	g	0.0	0
Caffeina	mg	0	0
Teobromina	mg	0	0
Carotene, beta	mcg	0	0
Carotene, alpha	mcg	0	0
Criptoxantina, beta	mcg	0	0
Licopene	mcg	0	0
Luteina + zeaxantina	mcg	0	0

I gamberi rossi più pregiati in Italia sono quelli siciliani di Mazara del Vallo

Gambero in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di gambero in inglese e in altre lingue:

Inglese – Crayfish
Spagnolo – Cangrejo de río
Francese – Ecrevisse
Tedesco – Languste