Frittata

La frittata è uno dei modi migliori di gustare le uova, anche se è un piatto che non rientra nei testi di alta gastronomia; le uova sono un alimento troppo spesso demonizzato (presenza di colesterolo e di grassi), quando in realtà, il giusto consumo (2-4 alla settimana) dovrebbe essere compreso in ogni alimentazione sana ed equilibrata, ricordando che un alto valore di colesterolo dipende solo marginalmente (un 20%) dalla quantità introdotta con gli alimenti e che il valore delle proteine contenute nell’albume è molto elevato. La frittata quindi è un’ottima scelta in un piano dietetico equilibrato.

A parte il consumarle sode, si pone spesso il problema di come inserire le uova nel piano d’alimentazione, visto che non è proprio il massimo gustarle all’americana o all’inglese, fritte con bacon (pancetta).

In’alternativa interessante è la frittata con verdure: le verdure apportano la giusta quantità di fibre, rendendo il piatto meno calorico, ma lasciandolo molto appetibile e soprattutto saziante. Si possono scegliere spinaci, asparagi e persino le “povere” punte d’ortica.

Come fare una frittata

Questo piatto può essere preparato in molti modi:

• al forno; consente di diminuire di molto l’apporto dei lipidi perché in genere l’uso dell’olio è limitato, rispetto alla classica preparazione in padella. Inoltre, non è necessario controllare la frittata durante la cottura o rivoltarla: è sufficiente sbattere la uova (con eventuale  aggiunta di verdure o erbe aromatiche), rinforzare la parte lipidica  con l’aggiunta di formaggio (la ricetta classica prevede l’uso di parmigiano reggiano)  e trasferire il tutto in una pirofila. La frittata in forno si cuoce per circa 25 minuti in forno statico preriscaldato a 175 gradi centigradi. Oltre all’aggiunta d’innumerevoli altri ingredienti (come la pancetta, le cipolle, le patate o il prosciutto tagliato a dadini), in molte ricette si usa anche il latte, per dare consistenza e aumentare l’effetto di “frittata alta” (cioè che si gonfia).
• In padella, forse il metodo più utilizzato. Esistono anche padelle apposite (di fatto due padelle accoppiate) che risparmiano il gesto di girare la frittata con il classico colpo di polso (per i più bravi) o l’operazione di girare la frittata con un’apposita paletta di legno o silicone. In genere si usa una padella antiaderente e il metodo di cottura in padella (di fatto la frittata è fritta nell’olio) è sicuramente più veloce rispetto a quello in forno. Per una buona riuscita, la ricetta classica prevede che la padella sia già calda prima di aggiungere l’olio, e dopo si versa il composto sbattuto.
• Al microonde: forse il metodo più veloce in assoluto ma certamente poco apprezzato dagli esperti. Cotta al microonde, infatti, la frittata tende a rimanere bassa e spugnosa; quest’effetto è più evidente se si usano solo le uova, mentre lo è meno se si aggiungono con generosità verdure o patate. Per ridurre l’effetto spugnoso o gommoso, si ricordi che le uova vanno sbattute poco ed è preferibile aggiungere latte (o anche yogurt). La cottura al microonde è quella che consente di risparmiare molto sulla componente lipidica (di solito non si aggiunge olio o formaggi).

Frittata di spinaci: la ricetta

Ingredienti (per due persone)

• 5 uova
• 300 g spinaci
• 50 g grana
• 1 cucchiaio d’olio
• sale e pepe a piacere.

Preparazione

Ecco i passi di preprarazione della ricetta:

• Lavare bene gli spinaci.
• Mettere poca acqua in una casseruola e portarla a ebollizione.
• Cuocere gli spinaci nell’acqua bollente e, a cottura, scolarli accuratamente.
• Riunire le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente. Amalgamarle con gli spinaci e con il grana, mescolando vigorosamente e aggiungendo sale e pepe a piacere.
• Versare il tutto in una padella appena sporcata d’olio.
• Iniziare a cuocere a fuoco medio, voltando la frittata almeno un paio di volte. La cottura richiede  10-15 minuti; è consigliabile utilizzare la padella doppia per frittata.

Commento – La frittata è un piatto proteico-lipidico; gustato con la giusta quantità di pane e con frutta alla fine del pasto, consente di ottenere un’alimentazione bilanciata con estrema facilità.

Questa è solo una delle tante possibilità per preparare una frittata. Per approfondire si consultino le ricette del sito: frittata con carciofi e scamorza, frittata con asparagi e funghi, frittata con pisciuri, oltre alla famosissima ricetta francese dell’omelette.

Per ottenere più facilmente una frittata alta e morbida, si può aggiungere latte o ricotta alle uova e cuocere in una teglia in forno

Calorie e valori nutrizionali

Le calorie della frittata sono molto variabili a seconda della ricetta e del modo di preparazione. Mediamente può apportare circa 157 calorie ogni 100 g.

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Frittata

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Frittata in inglese e altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di frittata in inglese e in altre lingue:

• Inglese – Omelette
• Spagnolo – Tortilla
• Francese – Omelette
• Tedesco – Tortilla