Cracker

Il cracker è un prodotto da forno simile alla galletta, a base di farina, acqua e sale. La cottura al forno prevede l’aggiunta di grassi, generalmente di tipo vegetale.

Secondo molti, l’inventore di questo particolare alimento è uno statunitense di nome John Pearson; Pearson cercava di confezionare dei biscotti che avessero una conservabilità maggiore di quelli tipicamente utilizzati dai marinai per i loro lunghi viaggi; mescolò acqua e farina e infornò la sua preparazione; il risultato era pressappoco quello che conosciamo oggi. La grande diffusione dei cracker però avvenne soltanto una decina di anni più tardi grazie a Josiah Bent, il fondatore della celebre Nabisco, una multinazionale specializzata nella produzione di biscotti e snack. Nel nostro Paese sono stati prodotti per la prima volta dalla Pavesi (anni ’50 del secolo scorso).

Come si fanno i cracker

I cracker si caratterizzano per la presenza di piccoli buchi sulla loro superficie; si tratta dei cosiddetti buchi di attracco (docking holes); al contrario di quanto si potrebbe pensare, la loro presenza non ha scopi decorativi, ma funzionali; essi, infatti, servono a far sì che non si formino dei vuoti d’aria durante il processo di cottura.

La preparazione dei cracker consta di almeno due fasi di impasto, ognuna delle quali è seguita da una lievitazione naturale; il ciclo di queste lavorazioni ha una durata complessiva di circa 24 ore. Diversamente da quanto accade con i biscotti che vengono cotti separati l’uno dall’altro, molti cracker vengono prodotti in “fogli” interi, incisi prima della cottura e finalmente separati.

Oggi in commercio si trovano varie tipologie di cracker che vengono suggeriti per vari utilizzi (preparazione di antipasti o di spuntini, sostituzione del pane comune ecc.), ma ciononostante la loro diffusione generale è da qualche anno significativamente calata.

I cracker fanno ingrassare?

Alla base della popolarità di questo alimento vi è anche un comune errore alimentare: troppi sono infatti convinti che i cracker siano meno calorici del pane e quindi siano un sostituto valido nelle diete dimagranti. Ciò non è affatto vero, in quanto l’aggiunta pesante di grassi per la cottura aumenta il contenuto lipidico. Inoltre hanno un basso indice di sazietà: una piccola confezione di 25 gr di cracker salati classici (455 calorie) apporta ben 114 kcal. Se i cracker accompagnano il pasto, risulta così molto facile assumere una razione di due-tre pacchettini che equivalgono a più di un etto del comune pane bianco, decisamente un apporto difficilmente compatibile con la maggior parte delle diete ipocaloriche.

Ingredienti

I cracker contengono una quantità di sale notevole (anche quelli “non salati”), superiore a quella contenuta nel pane comune, con tutti gli svantaggi sulla salute derivanti dall’assunzione di alimenti ricchi di cloruro di sodio. È anche raro trovare prodotti preparati con il solo olio extravergine d’oliva, che sarebbe, dal punto di vista della qualità nutrizionale, la scelta migliore; al contrario, nei processi industriali si utilizzano oli di più bassa qualità (genericamente indicati con il termine oli vegetali) o peggio sottoposti al processo di idrogenazione. Nonostante compaia sempre più spesso la dicitura senza olio di palma, ciò non è affatto indice di qualità, in quanto occorre prendere in considerazione quali sono gli oli usati e il processo industriale (raffinati, idrogenati, ecc.). Fra gli additivi che sono utilizzati nelle produzioni industriali si trova spesso l’acido di sodio, un correttore di acidità indicato con la sigla E500.

I cracker e i grissini: la qualità.

I cracker più venduti e consumati in Italia sono quelli che si propongono come “salutistici” per qualità e composizione degli ingredienti

Cracker – Calorie e valori nutrizionali

Dal database del Ministero americano dell’agricoltura

Cracker

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In altre lingue

Ecco di seguito la traduzione di cracker nelle altre lingue:

• Spagnolo – Galleta
• Francese – Biscuit salé
• Tedesco – Cracker