Un errore molto comune è legare gli alimenti grassi a una sola tipologia di acidi grassi (per esempio l’olio di oliva ai grassi monoinsaturi). Infatti ogni alimento lipidico (cioè con prevalenza di grassi) è un mix di acidi grassi.
Nella tabella seguente è elencata la composizione tipica di alimenti grassi e oli. La tabella si basa sulla formula di Albanesi (agg. 2018) per la descrizione del contenuto in acidi grassi di un alimento.
L’olio di canola è un olio vegetale derivato da una varietà di colza a basso contenuto di acido erucico
La formula di Albanesi è costituita da quattro numeri che indicano rispettivamente la percentuale di acidi grassi saturi a catena lunga, saturi a catena media, monoinsaturi e polinsaturi, in modo da avere subito una chiara fotografia alimentare.
Formula di Albanesi e composizione di alcuni alimenti grassi
| Alimento | LCT | MCT | Monoinsaturi | Polinsaturi |
| Olio di babassu | 29,7 | 53,7 | 14,2 | 2,4 |
| Burro | 52,6 | 12,4 | 31,4 | 3,6 |
| Canola | 7,3 | 0 | 62,9 | 29,8 |
| Grasso del pollo | 33 | 0,1 | 45,5 | 21,4 |
| Burro di cacao | 62 | 0 | 34,8 | 3,2 |
| Olio di cocco | 30,5 | 60,7 | 6,8 | 2 |
| Olio di mais | 13,6 | 0 | 25,6 | 60,8 |
| Olio di semi di cotone | 25,5 | 0 | 19,3 | 55,2 |
| Illipè | 62,5 | 0 | 36,5 | 1 |
| Strutto | 41,7 | 0,2 | 48,1 | 10 |
| Aringa americana (menhaden) | 31,3 | 0 | 26,6 | 42,1 |
| Olio di oliva (vergine) | 16,1 | 0 | 74,9 | 9 |
| Olio di palma | 50 | 0 | 39,5 | 10,5 |
| Olio di palma (frazione: oleina) | 45,9 | 0 | 42,7 | 11,4 |
| Olio di palma (frazione: stearina) | 63,3 | 0 | 29,8 | 6,9 |
| Olio di guscio di palma (PKO) | 27,2 | 55,1 | 15,4 | 2,3 |
| PKO – Frazione oleina | 23,4 | 50,8 | 22,4 | 3,4 |
| PKO – Frazione stearina | 31,4 | 60,9 | 6,9 | 0,8 |
| Olio d’arachide | 19,4 | 0 | 48,6 | 32 |
| Olio di colza (alta perc. di acido erucico) | 6,3 | 0 | 71,6 | 22,1 |
| Olio di cartamo | 9,7 | 0 | 12,2 | 78,1 |
| Olio di cartamo (alto contenuto oleico) | 10,8 | 0 | 81,8 | 7,4 |
| Burro di Galam | 48 | 0 | 45,5 | 6,5 |
| Olio di soia | 15,4 | 0 | 23,4 | 61,2 |
| Olio di girasole | 12,8 | 0 | 18,9 | 68,3 |
| Olio di girasole (alto contenuto oleico) | 9,6 | 0 | 81,4 | 9 |
| Grasso bovino | 48,3 | 0,1 | 48,3 | 3,3 |
| Olio della palma del Brasile | 30,5 | 56,8 | 10,3 | 2,4 |
