Elenco degli additivi alimentari

Ecco un pratico elenco degli additivi alimentari che fornisce indicazioni su quali sono le sostanze innocue, dubbie o da evitare. Abbiamo preso in considerazione le categorie che rivestono un particolare interesse dal punto di vista salutistico ovvero coloranti, conservanti, antiossidanti, correttori di acidità, addensanti, emulsionanti, gelificanti, stabilizzanti, sali e agenti lievitanti, esaltatori di sapidità e dolcificanti. Per una trattazione esaustiva dell’argomento rimandiamo al nostro articolo Additivi alimentari.

COLORANTI

COLORANTI INNOCUI

• E100 Curcumina
• E101 Riboflavina (vitamina B₂)
• E120 Cocciniglia (acido carminico)
• E140 Clorofilla
• E141 Clorofilla
• E150 Caramello E150a-b-c-d
• E160 Betacarotene (provitamina A) e derivati
• E161 Luteina (E161b) Cantaxantina (E161g)
• E162 Rosso barbabietola, betaina
• E163 Antociani
• E160d Licopene

COLORANTI DA EVITARE

• E102 Tatrazina
• E123 Color amaranto
• E127 Eritrosina
• E104 Colore giallo
• E128 Rosso 2G
• E131 Blu patentato V

COLORANTI DUBBI

Tutti quelli non classificati

CONSERVANTI

CONSERVANTI INNOCUI

• E200 Acido sorbico
• E202 Sorbato di potassio
• E203 Sorbato di calcio
• E260 Acido acetico
• E261 Acetato di potassio
• E262 Acetati di sodio
• E263 Acetato di calcio
• E270 Acido lattico
• E290 Anidride carbonica

CONSERVANTI DA EVITARE

• E210 Acido benzoico
• E211 Benzoato di sodio
• E212 Benzoato di potassio
• E213 Benzoato di calcio
• E214 p-idrossibenzuato d’etile
• E215 Etil-p-idrossibenzoato di sodio
• E216 p-idrossibenzoato di propile
• E217 Propil-p-idrossibenzoato di sodio
• E218 p-idrossibenzoato di metile
• E219 Metil-p-idrossibenzoato di sodio
• E220 Anidride solforosa
• E221 Solfito di sodio
• E222 Sodio bisolfito
• E223 Metabisolfito di sodio
• E224 Metabisolfito di potassio
• E225 Metabisolfito di calcio
• E226 Solfito di calcio
• E227 Calcio bisolfito
• E228 Potassio solfito acido
• E230 Bifenile, difenile
• E231 Ortofenilfenolo
• E232 Ortofenilfenolo sodico
• E233 Tiabendazolo
• E235 Natamicina
• E239 Esametilentetramina
• E242 Dimetildicarbonato
• E249 Nitrito di potassio
• E250 Nitrito di sodio
• E251 Nitrato di sodio
• E252 Nitrato di potassio

CONSERVANTI DUBBI

Tutti quelli non classificati

ANTIOSSIDANTI

ANTIOSSIDANTI INNOCUI

• E300 Acido ascorbico
• E301 Ascorbato di sodio
• E302 Ascorbato di calcio
• E304 Palmitato di ascorbile
• E306 Estratto ricco in tocoferolo
• E307 Alfatocoferolo
• E308 Gammatocoferolo
• E309 Deltatocoferolo
• E322 Lecitina di soja

L’acido ascorbico (vitamina C) è un antiossidante frequentemente utilizzato come additivo alimentare

ANTIOSSIDANTI DA EVITARE

• E310 Gallato di propile
• E311 Gallato di d’ottile
• E312 Gallato di dodecile
• E315 Acido eritorbico
• E316 Eritorbato di sodio
• E320 Butilidrossianisolo e butilidrossitoluolo
• E321 (nei chewing-gum superando 1 pacchetto al giorno)

CORRETTORI DI ACIDITÁ

CORRETTORI DI ACIDITÁ INNOCUI

• E325 Lattato di sodio
• E326 Lattato di potassio
• E327 Lattato di calcio
• E330 Acido citrico
• E331 Citrati di sodio
• E332 Citrati di potassio
• E333 Citrati di calcio
• E334 Acido tartarico
• E335 Tartrato di sodio
• E336 Tartrato di potassio
• E337 Tartrati di sodio e potassio
• E375 Niacina

CORRETTORI DI ACIDITÁ DA EVITARE

• E338 Acido fosforico (penalizza l’assimilazione di calcio)
• E339 Fosfato di sodio
• E340 Fosfato di potassio
• E341 Fosfato di calcio
• E350 Malati di sodio
• E351 Malati di potassio
• E352 Malati di calcio
• E353 Acido metatartarico
• E354 Tartrato di calcio
• E355 Acido adipico
• E356 Adipato di sodio
• E357 Adipato di potassio
• E363 Acido succinico
• E380 Citrato triammonico
• E385 EDTA

ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI

ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI INNOCUI

• E400 Acido alginico
• E401 Alginato di sodio
• E402 Alginato di potassio
• E403 Alginato d’ammonio
• E404 Alginato di calcio
• E405 Alginato di 1.2 propandiolo
• E406 Agar-agar
• E407 Carragenina
• E410 Farina di semi di carrube
• E412 Gomma di guar
• E413 Gomma adragante
• E414 Gomma d’acacia (gomma arabica)
• E415 Gomma di xanthan
• E416 Gomma di karaya
• E417 Gomma di tara
• E418 Gomma di gellano
• E420 Sorbitolo
• E421 Mannitolo
• E422 Glicerolo
• E431 Stearato di poliossietilene
• E432 Monolaurato di poliossietilensorbitano
• E433 Monooleato di poliossietilensorbitano
• E434 Monopalmitato di poliossietilensorbitano
• E435 Monostearato di poliossietilensorbitano
• E436 Tristearato di poliossietilensorbitano
• E440 Pectine
• E442 Fosfati di d’ammonio
• E444 Saccarosio di isobutirrato acetato
• E445 Esteri della glicerina della resina del legno
• E460 Cellulosa
• E461 Metilcellulosa
• E463 Idrossi-propil-cellulosa
• E464 Idrossi-propil-meticellulosa
• E465 Etilmetilcellulosa
• E466 Carbossimetilcellulosa
• E470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi
• E470b Sali di magnesio degli acidi grassi
• E471 Mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E472a Esteri acetici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E472b Esteri lattici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E472c Esteri citrici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E472d Esteri tartarici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E472e Esteri mono-e diacetitartarici di mono-e diglicerididegli acidi grassi
• E472f Esteri misti acetici-tartarici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E473 Esteri di saccarosio degli acidi grassi
• E474 Sucrogliceridi
• E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi
• E476 Poliricinoleato di poliglicerolo
• E477 Esteri dell’1.2 propandiolo degli acidi grassi
• E479b Prodotto di reazione dell’olio di soia ossidato termicamente con mono-e digliceridi degli acidi grassi
• E481 Stearoil-2 lattilato di sodio
• E482 Stearoil-2 lattilato di calcio
• E483 Tartrato di stearile
• E491 Monostearato di sorbitano
• E492 Triestearato di sorbitano
• E493 Monolaurato di sorbitano
• E494 Monooleato di sorbitano
• E495 Monopalmitato di sorbitano

ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI DA EVITARE

• E450 Difosfato disodico (ammessi solo come agenti lievitanti)
• E451 Trifosfati (ammessi solo come agenti lievitanti)
• E452 Polifosfati

SALI E AGENTI LIEVITANTI

SALI E AGENTI LIEVITANTI CLASSIFICATI COME INNOCUI

• E500 Carbonato di potassio
• E503 Carbonati d’ammonio
• E504 Carbonati di magnesio
• E508 Cloruro di potassio
• E509 Cloruro di calcio
• E511 Cloruro di magnesio
• E570 Acido stearico e derivati
• E571
• E572
• E450 Difosfato disodico (ammessi solo come agenti lievitanti)
• E451 Trifosfati (ammessi solo come agenti lievitanti)

SALI E AGENTI LIEVITANTI DA EVITARE

• E512 Cloruro stannoso
• E513 Acido solforico
• E514 Solfati di sodio
• E515 Solfati di potassio
• E516 Solfato di calcio
• E520 Solfato d’alluminio
• E521 Solfato di alluminio e sodio
• E522 Solfato di alluminio e potassio
• E523 Solfato di alluminio e ammonio
• E524 Idrossido di sodio
• E525 Idrossido di potassio
• E526 Idrossido di calcio
• E527 Idrossido d’ammonio
• E528 Idrossido di magnesio
• E529 Ossido di calcio
• E530 Ossido di magnesio
• E535 Ferrocianuro di sodio
• E536 Ferrocianuro di potassio
• E538 Ferrocianuro di calcio
• E541 Fosfato acido di sodio e alluminio
• E551 Biossido di silicio
• E552 Silicato di calcio
• E553a Silicato di magnesio
• E553b Talco
• E554 Silicato di sodio e alluminio
• E555 Silicato di potassio e alluminio
• E556 Silicato di calcio e alluminio
• E559 Silicato di alluminio (caolino)

ESALTATORI DI SAPIDITÁ

ESALTATORI DI SAPIDITÁ DA EVITARE

• E620 Acido glutammico
• E621 Glutammato monosodico
• E622 Glutammato monopostassico
• E623 Diglutammato di calcio
• E624 Glutammato monoammonico
• E625 Diglutammato di magnesio
• E626 Acido guanilico
• E627 Guanilato disodico
• E628 Guanilato dipotassico
• E629 Guanilato di calcio
• E630 Acido inosinico
• E631 Inosinato disodico
• E632 Inosinato dipotassico
• E633 Inosinato di calcio
• E634 5′-ribonucleotidi di calcio
• E635 5′-ribonucleotidi di sodio
• E640 Glicina e suo sale di sodio

DOLCIFICANTI NOCIVI

E952 Ciclamato e i suoi derivati