Ecco un pratico elenco degli additivi alimentari che fornisce indicazioni su quali sono le sostanze innocue, dubbie o da evitare. Abbiamo preso in considerazione le categorie che rivestono un particolare interesse dal punto di vista salutistico ovvero coloranti, conservanti, antiossidanti, correttori di acidità, addensanti, emulsionanti, gelificanti, stabilizzanti, sali e agenti lievitanti, esaltatori di sapidità e dolcificanti. Per una trattazione esaustiva dell’argomento rimandiamo al nostro articolo Additivi alimentari.
COLORANTI
COLORANTI INNOCUI
- E100 Curcumina
- E101 Riboflavina (vitamina B2)
- E120 Cocciniglia (acido carminico)
- E140 Clorofilla
- E141 Clorofilla
- E150 Caramello E150a-b-c-d
- E160 Betacarotene (provitamina A) e derivati
- E161 Luteina (E161b) Cantaxantina (E161g)
- E162 Rosso barbabietola, betaina
- E163 Antociani
- E160d Licopene
COLORANTI DA EVITARE
- E102 Tatrazina
- E123 Color amaranto
- E127 Eritrosina
- E104 Colore giallo
- E128 Rosso 2G
- E131 Blu patentato V
COLORANTI DUBBI
Tutti quelli non classificati
CONSERVANTI
CONSERVANTI INNOCUI
- E200 Acido sorbico
- E202 Sorbato di potassio
- E203 Sorbato di calcio
- E260 Acido acetico
- E261 Acetato di potassio
- E262 Acetati di sodio
- E263 Acetato di calcio
- E270 Acido lattico
- E290 Anidride carbonica
CONSERVANTI DA EVITARE
- E210 Acido benzoico
- E211 Benzoato di sodio
- E212 Benzoato di potassio
- E213 Benzoato di calcio
- E214 p-idrossibenzuato d’etile
- E215 Etil-p-idrossibenzoato di sodio
- E216 p-idrossibenzoato di propile
- E217 Propil-p-idrossibenzoato di sodio
- E218 p-idrossibenzoato di metile
- E219 Metil-p-idrossibenzoato di sodio
- E220 Anidride solforosa
- E221 Solfito di sodio
- E222 Sodio bisolfito
- E223 Metabisolfito di sodio
- E224 Metabisolfito di potassio
- E225 Metabisolfito di calcio
- E226 Solfito di calcio
- E227 Calcio bisolfito
- E228 Potassio solfito acido
- E230 Bifenile, difenile
- E231 Ortofenilfenolo
- E232 Ortofenilfenolo sodico
- E233 Tiabendazolo
- E235 Natamicina
- E239 Esametilentetramina
- E242 Dimetildicarbonato
- E249 Nitrito di potassio
- E250 Nitrito di sodio
- E251 Nitrato di sodio
- E252 Nitrato di potassio
CONSERVANTI DUBBI
Tutti quelli non classificati
ANTIOSSIDANTI
ANTIOSSIDANTI INNOCUI
- E300 Acido ascorbico
- E301 Ascorbato di sodio
- E302 Ascorbato di calcio
- E304 Palmitato di ascorbile
- E306 Estratto ricco in tocoferolo
- E307 Alfatocoferolo
- E308 Gammatocoferolo
- E309 Deltatocoferolo
- E322 Lecitina di soja
L’acido ascorbico (vitamina C) è un antiossidante frequentemente utilizzato come additivo alimentare
ANTIOSSIDANTI DA EVITARE
- E310 Gallato di propile
- E311 Gallato di d’ottile
- E312 Gallato di dodecile
- E315 Acido eritorbico
- E316 Eritorbato di sodio
- E320 Butilidrossianisolo e butilidrossitoluolo
- E321 (nei chewing-gum superando 1 pacchetto al giorno)
CORRETTORI DI ACIDITÁ
CORRETTORI DI ACIDITÁ INNOCUI
- E325 Lattato di sodio
- E326 Lattato di potassio
- E327 Lattato di calcio
- E330 Acido citrico
- E331 Citrati di sodio
- E332 Citrati di potassio
- E333 Citrati di calcio
- E334 Acido tartarico
- E335 Tartrato di sodio
- E336 Tartrato di potassio
- E337 Tartrati di sodio e potassio
- E375 Niacina
CORRETTORI DI ACIDITÁ DA EVITARE
- E338 Acido fosforico (penalizza l’assimilazione di calcio)
- E339 Fosfato di sodio
- E340 Fosfato di potassio
- E341 Fosfato di calcio
- E350 Malati di sodio
- E351 Malati di potassio
- E352 Malati di calcio
- E353 Acido metatartarico
- E354 Tartrato di calcio
- E355 Acido adipico
- E356 Adipato di sodio
- E357 Adipato di potassio
- E363 Acido succinico
- E380 Citrato triammonico
- E385 EDTA
ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI
ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI INNOCUI
- E400 Acido alginico
- E401 Alginato di sodio
- E402 Alginato di potassio
- E403 Alginato d’ammonio
- E404 Alginato di calcio
- E405 Alginato di 1.2 propandiolo
- E406 Agar-agar
- E407 Carragenina
- E410 Farina di semi di carrube
- E412 Gomma di guar
- E413 Gomma adragante
- E414 Gomma d’acacia (gomma arabica)
- E415 Gomma di xanthan
- E416 Gomma di karaya
- E417 Gomma di tara
- E418 Gomma di gellano
- E420 Sorbitolo
- E421 Mannitolo
- E422 Glicerolo
- E431 Stearato di poliossietilene
- E432 Monolaurato di poliossietilensorbitano
- E433 Monooleato di poliossietilensorbitano
- E434 Monopalmitato di poliossietilensorbitano
- E435 Monostearato di poliossietilensorbitano
- E436 Tristearato di poliossietilensorbitano
- E440 Pectine
- E442 Fosfati di d’ammonio
- E444 Saccarosio di isobutirrato acetato
- E445 Esteri della glicerina della resina del legno
- E460 Cellulosa
- E461 Metilcellulosa
- E463 Idrossi-propil-cellulosa
- E464 Idrossi-propil-meticellulosa
- E465 Etilmetilcellulosa
- E466 Carbossimetilcellulosa
- E470a Sali di sodio, di potassio e di calcio degli acidi grassi
- E470b Sali di magnesio degli acidi grassi
- E471 Mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E472a Esteri acetici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E472b Esteri lattici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E472c Esteri citrici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E472d Esteri tartarici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E472e Esteri mono-e diacetitartarici di mono-e diglicerididegli acidi grassi
- E472f Esteri misti acetici-tartarici di mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E473 Esteri di saccarosio degli acidi grassi
- E474 Sucrogliceridi
- E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi
- E476 Poliricinoleato di poliglicerolo
- E477 Esteri dell’1.2 propandiolo degli acidi grassi
- E479b Prodotto di reazione dell’olio di soia ossidato termicamente con mono-e digliceridi degli acidi grassi
- E481 Stearoil-2 lattilato di sodio
- E482 Stearoil-2 lattilato di calcio
- E483 Tartrato di stearile
- E491 Monostearato di sorbitano
- E492 Triestearato di sorbitano
- E493 Monolaurato di sorbitano
- E494 Monooleato di sorbitano
- E495 Monopalmitato di sorbitano
ADDENSANTI, EMULSIONANTI, GELIFICANTI, STABILIZZANTI DA EVITARE
- E450 Difosfato disodico (ammessi solo come agenti lievitanti)
- E451 Trifosfati (ammessi solo come agenti lievitanti)
- E452 Polifosfati
SALI E AGENTI LIEVITANTI
SALI E AGENTI LIEVITANTI CLASSIFICATI COME INNOCUI
- E500 Carbonato di potassio
- E503 Carbonati d’ammonio
- E504 Carbonati di magnesio
- E508 Cloruro di potassio
- E509 Cloruro di calcio
- E511 Cloruro di magnesio
- E570 Acido stearico e derivati
- E571
- E572
- E450 Difosfato disodico (ammessi solo come agenti lievitanti)
- E451 Trifosfati (ammessi solo come agenti lievitanti)
SALI E AGENTI LIEVITANTI DA EVITARE
- E512 Cloruro stannoso
- E513 Acido solforico
- E514 Solfati di sodio
- E515 Solfati di potassio
- E516 Solfato di calcio
- E520 Solfato d’alluminio
- E521 Solfato di alluminio e sodio
- E522 Solfato di alluminio e potassio
- E523 Solfato di alluminio e ammonio
- E524 Idrossido di sodio
- E525 Idrossido di potassio
- E526 Idrossido di calcio
- E527 Idrossido d’ammonio
- E528 Idrossido di magnesio
- E529 Ossido di calcio
- E530 Ossido di magnesio
- E535 Ferrocianuro di sodio
- E536 Ferrocianuro di potassio
- E538 Ferrocianuro di calcio
- E541 Fosfato acido di sodio e alluminio
- E551 Biossido di silicio
- E552 Silicato di calcio
- E553a Silicato di magnesio
- E553b Talco
- E554 Silicato di sodio e alluminio
- E555 Silicato di potassio e alluminio
- E556 Silicato di calcio e alluminio
- E559 Silicato di alluminio (caolino)
ESALTATORI DI SAPIDITÁ
ESALTATORI DI SAPIDITÁ DA EVITARE
- E620 Acido glutammico
- E621 Glutammato monosodico
- E622 Glutammato monopostassico
- E623 Diglutammato di calcio
- E624 Glutammato monoammonico
- E625 Diglutammato di magnesio
- E626 Acido guanilico
- E627 Guanilato disodico
- E628 Guanilato dipotassico
- E629 Guanilato di calcio
- E630 Acido inosinico
- E631 Inosinato disodico
- E632 Inosinato dipotassico
- E633 Inosinato di calcio
- E634 5′-ribonucleotidi di calcio
- E635 5′-ribonucleotidi di sodio
- E640 Glicina e suo sale di sodio
DOLCIFICANTI NOCIVI
E952 Ciclamato e i suoi derivati
